poniedziałek, 17 lutego 2014

GreckaOliwka

Ser nie zastępuje jedzenia, ser jest jedzeniem


#Greckie Opowieści

Ser jest bardzo ważnym składnikiem greckiej diety; obecny jest codziennie na greckim stole, a już w przesadnych ilościach w trzeci tydzień greckiego Przedpościa, więcej na ten temat TUTAJ.

Grecka produkcja nabiału ma wieloletnią tradycję i korzeniami sięga czasów starożytnych. Uważa się, że w czasach antycznych biały ser stanowił święty pokarm Greków.

Oślepienie Cyklopa greckaoliwka.blogspot.com
Oślepienie Polifema. Malowidło z 7w pne.
 Muzeum Argos.
Według mitologii greckiej, sztukę wytwarzania sera przekazał Grekom (dar bogów Olimpu) syn boga Apolla –Aristeas. Natomiast pierwsze historyczne wzmianki o wyrobie nabiału datowane są na czasy homeryckie. Homer wspomina w ‘Odysei’ (Rapsodia I , werset 216-249) w jaki sposób wyrabiano sery w tamtej epoce. Jest to fragment w którym poznajemy jednookiego, silnego cyklopa Polifema oślepionego przez Odyseusza.

Homer opisuje jaskinię ludożercy jako miejsce przechowu trzódki kóz i owiec, miejsce dojrzewających stosów sera, dzbanów wypełnionych po brzegi mlekiem, a także podaje informacje w jaki sposób cyklop wyrabiał fetę. Ze względu na otrzymywane mleko trzoda dla pasterza była cennym nabytkiem. Grota, do której zapędzał zwierzynę (samice wraz z małymi owieczkami, samce pozostawały poza jaskinią w specjalnej murowanej zagrodzie) była strzeżona ogromnym głazem. Polifem kochał zwierzęta do tego stopnia, że wolał zjadać ludzi, niż oswojoną zwierzynę.


Pierwsze recepty dotyczące produkcji nabiału podaje Arystoteles i Dioskurydes. W komediach i tragediach literackch jest wiele wzmianek na temat sposobu przyrządzania sera, np. z wykorzystaniem mleczka owoców figowych. 

Na agorze ateńskiej sprzedaż nabiału odbywała się w miejscach ściśle do tego celu wyznaczonych: niedojrzałe sery sprzedawano na wagę, a dojrzałe w kawałkach.

  • Ser zajmuje bardzo ważne miejsce na greckim stole, bez spożycia którego Grek się nie obejdzie.

Dlaczego?


geckie sery greckaoliwka.blogspot.com


W Grecji ser był i nadal pozostaje produktem tańszym od mięsa. W czasach kryzysu dla biedniejszych osób nabiał stanowił ekonomiczne rozwiązanie dziennego zapotrzebowania na proteiny. Niezależnie od pory dnia i roku zjadano sery w dużych ilościach. Z czasem spożycie nabiału stało się nawykiem żywieniowym, które przetrwało po dzień dzisiejszy. Przeciętny Grek spożywa 23 do 24,5 kg sera rocznie.
Sery podawane są do każdego posiłku poczynając od najprostrzego dania, a kończąc na najbardziej wykwintnym. Zarówno sery białe jak i lekko cytrynowe cieszą się w Grecji dużą popularnością, i są konsumowane kilka razy dziennie.
Bardzo popularne są tyropity i tyropitakia / placki i pierożki serowe, które przyrządza się na słodko lub pikantnie w cieście fillo sfoliata lub krusta; równie popularne są chortopity / placki serowe z dodatkiem warzyw czy też kreatopity z dodatkiem mięsa.
W restauracjach i tawernach w karcie menu znaleźć można wiele serowych warjacji np. pasty serowo-czosnkowe, zapiekane cukinie z żółtym serem czy też fetą, pieczone kulki serowe żółtego sera, pomidory i papryki nadziewane fetą, zapiekaną fetę z sezamem w polewie miodowej, oraz wiele innych serowych smakołyków stanowiących wizytówkę danego regionu,
bo jak mawiają Grecy: 
 ser nie zastępuje jedzenia, ser jest jedzeniem.



czwartek, 6 lutego 2014

GreckaOliwka

Drogocenny szafran. - Mit o Krokusie.

#Blogpost z cyklu: Smaki Grecji - Kuchnia Grecka.

Lubicie szafran? - Ja, bardzo. Drogocenny produkt stoi na mojej kuchennej półce pośród innych (nie tylko) greckich  przypraw; doprawiam nim ryż oraz owoce morza.

Fioletowy kwiat. Krokus. W słoiczku przyprawa szafran, czerwone pręciki krokusa.
Szafran należy do najdroższych przypraw na świecie, ponieważ aby uzyskać ok 100 gramów produktu potrzebnych jest ok. 50.000 wyselekcjonowanych czerwonych nitek krokusa; aby zachować wysoką jakość przyprawy zbiór i selekcja odbywa się ręcznie. Roślina ceniona jest za walory smakowe oraz właściwości terapeutyczne. Szafran zawiera min. potas, sód i mnóstwo witamin.

Znajduje zastosowanie w:
  • kuchni - jako dodatek: do zup, mięsa, ryżu, owoców morza, ciast i deserów.
  • lecznictwie - korzystnie wpływa na pracę mózgu, spowalnia proces starzenia komórek, działa przeciwdepresyjnie. Uważany jest za silny afrodyzjak.
  • przemyśle - wykorzystywany jest do barwienia włókien i wyrobów tekstylnych.

Grecja jest trzecim w skali światowej eksporterem drogocennej przyprawy. Grecki szafran pochodzący z krokusów rosnących w Kozani, uznawany jest za najlepszej jakości szafran na świecie.

Dlaczego krokusy rosnące w Kozani są najcenniejsze?
- wyjaśnia, to grecki mit ;)

Jak głosi legenda na terytoriach zachodniej Macedonii w miejscowości Kozani, pewnego jesiennego dnia Hermes i jego przyjaciel Krokos doskonalili technikę rzutu dyskiem. Niestety podczas treningu bóg handlu i komunikacji dokonał niefortunnego podania i tarcza śmiertelnie ugodziła przyjaciela. Zrozpaczony Hermes gwoli zadośćuczynienia postanowił Krokos'owi nadać nieśmiertelność zamieniając jego martwe ciało w piękny fioletowy kwiat, a krople krwi w trzy czerwone pręciki – serce Krokusa. Od tego czasu, na pamiątkę bolesnego zdarzenia każdej jesieni na miejscu tragedii zakwitają, najbardziej cenne na świecie fioletowe szafrany.

Grecki szafran. Fioletowy krokus na żwirowym podłożu.


Na Mykonos roślina kwitnie w okresie zimowym - pory deszczowej. Krokusy mogą już zakwitnąć w październiku (bardzo rzadko) lub listopadzie (częściej). Kwitną do lutego. Fajna sprawa, ponieważ można sobie samemu nazbierać drogocennej przyprawy.


Zobacz również, jeśli chcesz, blogpost pt. Hiacynt, Zefir i Apollon.


(31.03.2018 Post z zachowaniem oryginalnej daty został  zidentyfikowany z aktualnym profilem G+)