wtorek, 25 marca 2014

GreckaOliwka

Grecja 25 marca 1821! - Zwiastowanie, Powstanie oraz Bakaliaros Skordalia.

#Blogpost z cyklu: Grecka tradycja, wierzenia i przesądy.

Dzień 25 marca jest dniem szczególnym dla społeczności greckiej zarówno mieszkającej w Grecji jak i żyjącej w diasporze. Jest to dzień pamięci wybuchu Powstania Narodowego 1821 oraz celebracji święta Zwiastowania NMP. Dzień charakteryzuje podniosły ton (- śpiew patriotycznych pieśni, wykonywanie tańców ludowych).

Lecący gołąb nad cerkwią. Biała grecka cerkiew z niebieską kopułą oraz narodową flagą na tle nieba.


Celebracja zrywu o niepodległość przeplata się z uroczystością Zwiastowania NMP. Podwójną uroczystość, której bohaterami są Anioł Gabriel oraz grecki biskup prawosławny Paleon Patron Herman - łączy słowo: wolność.
Archanioł Gabriel przynosi orędzie zbawienia: 'Bądź pozdrowiona, pełna łaski'. Boski Posłaniec zwiastuje Maryi, że porodzi Syna Bożego, który przyniesie wyzwolenie od grzechu pierworodnego.
Biskup Herman do zgromadzonych w monasterze żołnierzy grzmi słowami : 'wolność albo śmierć /gr. elefteria i thanatos/ ελευθερία ή θάνατος'.  Zawołanie staje się wyrazem przysięgi - mottem dla walczących o niepodległość Greków.

Bordowy sztandar, Archanioł i Matka Boża, Biskup Herman pośród zgromadzonych żołnierzy.

Według legendy utrwalonej w greckiej tradycji narodowej 25 marca 1821 w święto Zwiastowania NMP w czasie nabożeństwa w monasterze pod wez. św. Ławry (Αγία Λαύρα/Agia Lawra) k. miejscowości Kalawrita metropolita Herman (gr.Γερμανός/ Germanos, imię świeckie Georgios Gotzia) wzniósł haftowany złotem bordowy sztandar ze sceną Zaśnięcia Matki Bożej, po czym słowami: 'wolność albo śmierć' wezwał zgromadzonych żołnierzy do walki z Imperium Osmańskim.
Pomimo, iż powstanie rozpoczęło się kilka dni wcześniej, to data 25 marca 1821 najprawdopodobniej przez wzgląd na znaczenie dnia - Zwiastowanie NMP) oficjalnie została uznana za dzień wybuchu Powstania Narodowego przeciwko trwającej 400 lat okupacji tureckiej.
*
W miasteczku gwar. Tawerny wypełnione po brzegi. Dzień światła, dzień radości. W karcie menu króluje smażony dorsz z czosnkowym sosem – bakaliaros skordalia /μπακαλιάρος σκορδαλιά.

Na talerzy tradycyjne greckie danie smażony dorsz, pasta czosnkowa i pokrojone pomidory.

Smażony dorsz jest tradycyjnym daniem 25 marca.

Dlaczego?

Dlatego, że kościół w okresie Wielkiego Postu zabraniał wierzącym spożywania również i ryb za wyjątkiem dwóch dni: Zwiastowania NMP oraz Niedzieli Palmowej. Solony dorsz był ekonomicznym rozwiązaniem dla najuboższych, był łatwo dostępnym produktem dla tych, którzy zamieszkiwali górzyste tereny Grecji. Rybę można było kupić praktycznie wszędzie nawet w najmniejszym sklepiku. W wielu miejscowościach dorsza smażono, a następnie podawano z dodatkiem pasty przygotowanej z czosnku oraz ziół.
Tradycja przetrwała do dziś.

(25.03.2018 Post z zachowaniem oryginalnej daty został  zidentyfikowany z aktualnym profilem G+)


czwartek, 20 marca 2014

GreckaOliwka

Zupa FAKES - grecki smak soczewicy.


#Blogpost z cyklu: Smaki Grecji - Kuchnia Grecka
'Jeśli do gotowania użyjemy czerwono-brązowej soczewicy, to dodajemy przecier pomidorowy ew. odrobinę ketchupu, jeśli jest to soczewica nieco zielonkawa, to pomidory pomijamy, reszta wg. smaku. Poza tym zupy takie jak: fasolowa, grochowa czy fakes po ugotowaniu najkorzystniej jest zjadać dnia następnego, wyeliminujemy w ten sposób problem niepożądanego  wzdęcia' 
 - brzmiały słowa Greczynki-Zety, która 12 lat temu w Atenach nauczyła mnie gotować fakes / φακές.

Stosuję się do rady, po dziś dzień :) 
 
na białym talerzu z niebieskim brzegiem  zupa z soczewicy  marchewki i czosnku
Zupa z brązowo-czerwonej soczewicy.

SKŁADNIKI

1/2 kg soczewicy
1 średnia drobno posiekana cebula
6-8 ząbków czosnku pokrojonych w plastry - bardzo ważny składnik
1 marchew pokrojona w grube plastry
1filiżanka oliwy z oliwek
4-5 łyżek octu winnego - spirytusowy się nie nadaje
1  filiżanka soku pomidorowego 
lub 2 łyżki ketchupu
3-4 listki laurowe 
sól, pieprz
według uznania można dodać 2 goździki i rozmaryn 

WYKONANIE
Soczewicę dokładnie wypłukać, włożyć do garnka, zalać wodą tak, by ją przykryła i gotować ok. 5min. Pierwszą wodę odlać. Następnie dodać wszystkie wyżej wymienione składniki, uzupełnić wodą i gotować pod przykryciem na wolnym ogniu do momentu kiedy soczewica zmięknie i zupa nieco zgęstnieje. Czas gotowania jest bardzo zróżnicowany, ponieważ zależy od soczewicy. Czasami ziarno jest już miękkie po pół godz. gotowania,  a czasem wymaga nawet 2!

Tradycyjnie danie podawane jest w zestawie z fetą, oliwkami i chlebem. Zupa smakuje rewelacyjnie z marynowaną czerwoną papryką oraz suszonymi pomidorami. Wszystkie dodatki koniecznie posypane pachnącym oregano.

na białym talerzu zupa z soczewicy obok oliwki, czerwona papryka, suszone pomidory, feta
Fakes i mezes.

Smacznego!


(20.03.2018 Post z zachowaniem oryginalnej daty został zidentyfikowany z aktualnym profilem G+)